618-907 г.
Легендата гласи ...
Легендите разказват всякакви фантастични истории за Марко Поло, донесъл сладолед от Китай както и за Катрин де Медичи, която го представя на Франция, също и за крал Чарлз I, който имал свой личен производител на сладолед; все прекрасни истории, но за съжаление няма нито едно историческо доказателство, което да подкрепи някоя от тези легенди. Марко Поло не е представил нито сладолед, нито паста в Европа и още по-лошо, той вероятно никога дори не е ходил в Китай. Повечето от тези митове изглежда са въведени от викторианците.
Най-ранните доказателства за правене на нещо подобно на сладолед са от Китай през периода Тан (618-907 г. сл. Хр.). Биволското, кравето и козето мляко се нагрявали и оставяли да ферментират. След това въпросното „кисело мляко“ било смесвано с брашно за сгъстяване, камфор (да, камфор!) за аромат и „охлаждано“ преди да бъде сервирано. Крал Танг от Шан имал персонал от 2271 души, включително 94 мъже който се занимавали с това .
1230-1280 г.
Ранни методи за замразяване на храна...
Ранните методи за замразяване на храна се нуждаят от известно обяснение. Замразяването на храни се постигало чрез смесване на сол с лед. Смесването на сол с лед намалява точката на замръзване и е много лесно да се постигнат температури до -14C. Не е известно кой е открил процеса, но вероятно е изобретен от китайците. За него е писано в Индия през 4-ти век, а първото техническо описание на производството на лед с помощта на различни соли е от арабския медицински историк Ибн Абу Усайби (1230-1270 г. сл. Хр.).
Но процесът не пристига в Европа до 1503 г., в Италия се смятал за парти трик на химиците, използващ различни киселини, вода и соли. Въпреки това, той не е бил използван за храна, докато сорбетата не се появяват през 1660 г. в Неапол, Флоренция, Париж и Испания. По-късно през 1664 г. сладоледите, направени с подсладено мляко, се появяват за първи път в Неапол.
1671 г.
В Обединеното Кралство...
В тази страна сладоледът е сервиран на банкет за празника на Свети Георги в замъка Уиндзор през 1671 г. Това е било толкова рядко и екзотично ястие, че само гостите на масата на крал Чарлз II са имали „една чиния с бели ягоди и една чиния сладолед.“ Всички останали гости трябвало да гледат и да се чудят на това, което яде кралската маса.
Интересът и търсенето на сладолед бил толкова голям , че богатите хора построили ледени къщи в своите имоти. Ледът, „отглеждан“ през зимата от езера и реки, се съхранявал под слама и кора до лятото, когато се използвал за охлаждане на напитки, приготвяне на сорбетата и „сладолед“. Ледът бил с толкова лошо качество, че всъщност никога не се е слагал в храни, а е служил само за охлаждане и замразяване .
Приготвянето на сладолед е било строго пазена тайна и знанието как да го приготвите би ви гарантирало пълен корем и пълен джоб за цял живот, поради което първата рецепта на английски се появява чак през 1718 г.
Техниката за приготвяне на сладолед на основата на крем с помощта на яйчени жълтъци започва във Франция около средата на 18 век . Американците трябвало да изчакат до 1800 г., за да опитат за първи път сладолед.
1843 г. сл.
Представянето на първата машина за сладолед
Производството на сладолед е опростено с въвеждането на машината за сладолед през 1843 г. както в Англия, така и в Америка. Тя се е състояла от дървена кофа, която била пълна с лед и сол и имала дръжка, която се въртяла. Централният метален контейнер, съдържащ сладоледа, бил заобиколен от сместа от сол и лед. Този начин на разбиване произвеждал сладолед с равномерна и гладка текстура. Преди това се е правел в калаена тенджера, държана в кофа с лед и сол и трябвало редовно да се разбърква на ръка и да се остъргва отстрани от тенджерата с миниатюрна „лопатка“ с дълга дръжка.
Ключовият фактор в производството на сладолед бил ледът. Но откъде е идвал ? В началото на 19 век вносът на лед започва от Норвегия, Канада и Америка, което прави сладоледа лесно достъпен за широката публика в Обединеното кралство. Ледът се доставял в Лондон и други големи пристанища и се транспортирал в шлепове надолу по каналите, за да се съхранява в ледени къщи, откъдето се продавал на производителите на сладолед. Тази процъфтяваща индустрия , управлявана главно от италианци, започнала притока на работници от Южна Италия и района на Тичино в Швейцария към Англия.В Лондон те живеели в най-ужасните условия в и около района на Холборн.
Огромните ями за ледени къщи, построени близо до Кингс Крос от Карло Гати през 1850 г., където той съхранявал леда, който транспортирал до Англия от Норвегия, все още са там и наскоро бяха отворени за обществеността под името Лондонския музей на канала.
Механичното охлаждане
Появата на механичното охлаждане използващо електричество и газ в края на миналия век, е нещото, което направило сладоледената индустрия това, което е днес. Вече не били необходими огромни количества лед и вече било възможно да се транспортира и съхранява сладоледа. Преди това сладоледът трябвало да се изяде в рамките на няколко часа след приготвянето му, тъй като изисквал твърде много лед, за да остане замръзнал. Сладоледът бързо станал предпочитан продукт на масовия пазар и много от старите вкусове станали бестселъри. Интересен момент е, че повечето от вкусовете, обявени за „нови изобретения“ от майсторите на леденото изкушение , могат да бъдат намерени в историята на сладоледа.
30 интересни факта за сладоледа:
1. Преди да бъдат въведени сладоледите на млечна основа през 10-ти век, това лятно лакомство наистина е било правено от лед.
2. Разпространението на американския сладолед за военните части по време на Втората световна война бил момента, в който целият свят приел сладоледа като перфектно лятно лакомство.
3. Най-голямото световно потребление на сладолед е в Съединените щати. Там един човек средно консумира 48 халби сладолед на година.
4. 90% от американските домакинства ядат сладолед.
5. Най-големият сладолед е създаден в Едмънтън, Албърта, Канада през 1988 г. Тежал е 24 тона.
6. Рецептата за сладолед идва в Северна Америка 250 години след като е открита от Христофор Колумб.
7. Най-популярният вкус на сладолед е ванилия. След него идват шоколадови бонбони, ягоди, бисквити със сметана и други.
8. Фунийките за сладолед са изобретени по време на Световния панаир в Сейнт Луис през 1904 г., когато голямото търсене принуди продавачите на сладолед да търсят помощ от близките продавачи на вафли. Заедно те създали история.
9. Един от най-необичайните вкусове на сладолед е сладоледът с вкус на хот-дог, който е създаден в Аризона, САЩ.
10. През целия си живот една крава може да произведе достатъчно мляко за 9 000 галона сладолед!
11. Най-печелившият ден за продавачите на сладолед почти винаги е неделя.
12. Континента Европа е запознат със сладоледа в края на 13-ти век, когато Марко Поло се завръща в Италия с разказите си за пътуване в Китай.
13. Най-голямата сладоледена торта тежи 5.5 тона .
14. Съединените щати произвеждат най-много сладолед в света.
15. Историята помни, че Александър Велики (356-323 г. пр. н. е.) обичал да яде сняг, ароматизиран с нектар и мед.
16. Хавай е дом на „сладоледен боб“, плод, който има вкус на ванилов сладолед.
17. В Съединените щати юли се смята за "Национален месец на сладоледа".
18. Пазарни анализатори потвърдиха, че продажбите на сладолед се увеличават многократно по време на рецесия или война.
19. Най-любимият топинг за сладолед е шоколадовият сироп.
20. Една фунийка сладолед може да бъде привършена за 50 близвания.
21. Калифорния е най-големият производител на сладолед в Съединените щати. През 2003 г. само те са направили 121 милиона галона от това студено лакомство.
22. Стандартните машини за сладолед имат 3 лоста. Два за аромати и един за усукване.
23. Френското население започнало да яде сладолед открито през 1660 г.
24. Необходими са 12 галона мляко, за да се създаде един галон сладолед.
25. Над 21 милиарда долара се движат само от индустрията за сладолед в Съединените щати.
26. Ефектът на сладоледа „замразяване на мозъка“ се задейства, когато студен лед докосне покрива на устата ви, което причинява разширяване на кръвоносните съдове в главата.
27. Краят на Втората световна война бил отбелязан с ядене на сладолед.
28. Има 273 калории в една чаша ванилов сладолед.
29. Сладоледът може да бъде направен в много видове – обикновен сладолед, замразен яйчен крем, замразено кисело мляко, сладолед с намалено съдържание на мазнини, шербет, джелато и други.
30. Сладоледът е изобретен в Китай
Tags:
Храни и напитки